En este nuevo episodio de Cocinan Dos, aprovechamos los conocimientos de Dante y Darío en la cocina, y les pedimos que nos enseñen paso a paso cómo esterilizar frascos para hacer conservas seguras.
No se necesitan muchas cosas más que los frascos, una olla con algo de agua, alcohol y alguna pinza. En este video, Dante te enseña cómo hacerlo de manera tal que quede completamente esterilizado y seguro para que armes las conservas que escojas.
Acá, elegimos berenjenas y pepinos y te contamos cómo armarlos: las primeras en escabeche y los otros encurtidos.
El escabeche, es una forma de consevación antigua de alimentos, cuando no existían heladeras. Con el ácido del vinagre y la capa de aceite arriba, el escabechado hace que lo enfrascado se mantenga en buen estado.
Para hacer un escabeche de berenjenas se necesita una ollita con aceite de oliva, ajo y cebolla morada y zanahoria, y se le agrega la berenjena sin cáscara. La clave: una parte de vinagre por dos de aceite y a cocinar bien, alrededor de 20 minutos.
La importancia de que se cocinen bien es que no fermenten, ya que si lo hacen el frasco puede empezar a largar burbujas y hasta explotar.
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Para preparar los pepinos encurtidos, se los cortan en rodajitas con cáscara. Son agridulces y se usan mucho para sánguches o comer con una tostada, también quedan riquísimos.
En una cacerola, se pone el vinagre de alcohol, una hojita de laurel, miel, azúcar mascabo, sal y un condimento clave: coliandro (semillas del cilantro). Una vez que se calentó y disolvió el azúcar, se lo vuelca sobre el bowl a donde estén los pepinos cortados y se lo deja enfriar a temperatura ambiente. Una vez que se templan, están listos.
Lo que queda es completar el enfrascado de las conservas que preparamos
Lo más importante de todo es que para que el procedimiento y el resultado sea seguro, se deben respetar bien los pasos.
Aprovechá, probá estas recetas y armá estos coloridos frascos que te duran entre 6 meses y un año y podés usarlos para consumirlos vos y por qué no hasta para un microemprendimiento:
Berenjenas al escabeche
Berenjena 2 unidades
Zanahoria 1 unidad
Cebolla 1 unidades
Ajo 2 dientes
Laurel 2 hojas
Pimienta negra en grano a gusto
Sal a gusto
Vinagre 1 taza
Aceite 2 tazas
Pepinos encurtidos
Pepinos 3 unidades
Pimienta en grano
Coliandro en grano a gusto
Laurel 2 hojas
Miel 1 cucharada
Azúcar 2 cucharadas
Sal 1 cucharada
Vinagre 2 tazas