El precio de la carne vacuna continúa en alza y golpea de lleno al consumo en Córdoba. Según el último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el kilo promedio alcanzó los $18.564 en marzo de 2026, con un aumento mensual del 10,6% y una suba interanual del 68,6%, muy por encima de la inflación general.
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En este contexto, cada vez son menos los cortes accesibles y hoy apenas tres se consiguen por debajo de los $15 mil el kilo en carnicerías del Mercado Norte, en la capital. Actualmente, estas son las opciones más económicas:
- Carne molida intermedia: $12.000
- Falda: $13.000
- Carne molida especial: $15.000
Por fuera de ese rango, algunos cortes se ofrecen en promoción, aunque con la condición de comprar de a dos kilos:
- Aguja: $22.000
- Bocado fino: $22.000
- Osobuco: $22.000
Caída del consumo y cambio de hábitos
El fuerte incremento en los precios impactó directamente en la mesa de los argentinos. En el último año, el consumo de carne vacuna cayó en 5 kilos por persona, mientras que creció la demanda de alternativas más económicas.
En ese sentido, el consumo de carne de cerdo aumentó en 1,5 kilos per cápita, impulsado por una menor suba de precios: el cerdo registró un incremento anual del 28,1%, muy por debajo del 68,6% de la carne vacuna. El pollo, en tanto, subió un 49,1%.
Desde el sector cárnico explican que la situación responde, en parte, a que resulta más rentable exportar que abastecer el mercado interno, lo que reduce la oferta local y presiona aún más los precios.
