El brócoli es uno de los vegetales que concentra una gran variedad de vitaminas y minerales, pero la forma de cocinarlo puede hacer una diferencia a la hora de aprovechar sus nutrientes.
Según explicó el doctor Carlos Sabah en Telenoche, contiene vitaminas C, E y K, además de ácido fólico. También aporta minerales como potasio, fósforo, calcio, zinc y magnesio.
Entre sus componentes mencionó además el sulfurosano, un potente antioxidante al que atribuyó propiedades vinculadas con la prevención del cáncer y que también aporta el olor característico del brócoli.
Sabah destacó que este vegetal posee más vitamina C que una naranja y más potasio que una banana, datos que recomendó tener presentes para buscar una alimentación más balanceada.
Cómo conviene cocinar el brócoli
El médico explicó que muchas de las sustancias presentes en el brócoli son solubles en agua y sensibles al calor. Por ese motivo, una cocción prolongada puede hacer que se pierda parte de sus propiedades.
La recomendación es cocinarlo durante poco tiempo y con poca agua. Una de las opciones señaladas es hacerlo al vapor.
Aunque podría pensarse que comerlo crudo permite conservar todos sus nutrientes, Sabah aclaró que de esa manera al organismo le resulta más difícil absorberlos.
También aconsejó masticarlo bien, ya que al romperse la pared celular del vegetal se liberan sus propiedades y se facilita su aprovechamiento por parte del cuerpo
