Cada 5 de mayo se conmemora el Día Internacional de la Celiaquía, una enfermedad crónica, hereditaria y autoinmune que afecta a miles de personas y obliga a mantener una dieta estricta sin gluten.
El doctor Carlos Sabagh explicó en Telenoche que la celiaquía dificulta la absorción de nutrientes en el intestino, ya que provoca un daño en las vellosidades intestinales. Esto ocurre por la intolerancia al gluten, una mezcla de proteínas presente en distintos cereales.
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Entre esas proteínas se encuentran la gliadina, presente en el trigo; la hordeína, en la cebada; la secalina, en el centeno; y la avenina, en la avena, aunque sobre esta última todavía existen dudas respecto de su impacto en todas las personas celíacas.
El diagnóstico puede realizarse tanto en la infancia como en la adultez. Los principales síntomas son distensión abdominal, hinchazón y anemia, aunque también pueden aparecer otros cuadros digestivos o generales.
Para confirmar la enfermedad, además de evaluar los síntomas, se pueden realizar análisis específicos y biopsias intestinales. El tratamiento principal consiste en eliminar por completo los alimentos con gluten de la dieta.
Sabagh aclaró que no es lo mismo hablar de alimentos sin gluten que de alimentos sin hidratos. Una persona celíaca no puede consumir trigo, avena, cebada ni centeno, pero sí puede incorporar otros alimentos con carbohidratos permitidos.
Qué pueden comer las personas celíacas
Entre los alimentos aptos aparecen:
* Maíz.
* Arroz.
* Quinoa.
* Mandioca.
* Amaranto.
* Papa.
* Soja.
* Porotos.
* Lentejas.
* Garbanzos.
La diferencia entre sensibilidad al gluten y celiaquía
El nutricionista también se refirió al hecho de que existe el mito de que porcada persona celiaca hay 8 sin diagnosticar. En esta línea afirmó que existe otra condición denominada sensibilidad al gluten no celíaca. “Esto quiere decir que la persona puede tener síntomas aunque los análisis no confirmen celiaquía”, aclaró.
En esos casos, explicó que una estrategia inicial puede ser dejar de consumir productos con harina durante una semana y observar si las molestias desaparecen. “Yo recomiendo que coman carne, verduras y huevo y van a sentir una mejora”, afirmó.
Sabagh también advirtió que algunas personas diagnosticadas con celiaquía pueden subir de peso si no moderan el consumo de productos sin TACC, ya que muchos de estos alimentos tienen altas cantidades de azúcar o grasas.
Cuánto cuesta vivir sin gluten
El costo de la alimentación es otro de los puntos que más impacta en quienes tienen celiaquía. Franco Jular, de la Defensoría del Pueblo, indicó que en abril de 2026 una persona celíaca necesitó $255.700 para cubrir su canasta de alimentos.
La cifra representa unos 50 mil pesos más que una canasta básica tradicional. Además, según el relevamiento, un desayuno sin TACC cuesta alrededor de un 50% más que uno convencional.