• Últimas noticias
  • El Doce y vos
  • Cuarteteando
EN VIVO

Temas de hoy:

  • Un año sin Catalina
  • Tiempo
  • Policía
  • Javier Milei
  • Inseguridad
  • Cristina Kirchner presa
  • Talleres
  • Belgrano
  • Instituto
El DoceOpinión

El cabrito, el monarca cordobés

Es nuestro producto más apreciado. Te contamos algunos secretos de cómo elegirlos y cómo prepararlos.

Roberto Battaglino
Por Roberto Battaglino
14 de julio 2017, 22:28hs
El cabrito, un clásico.
El cabrito, un clásico.

En una provincia sin monarquía, es el rey. El cabrito es el mejor exponente de nuestra gastronomía. Y los de nuestro provincial, allá en las salitrosas tierras de Quilino, Deán Funes, Ischilín, Lucio V Mansilla, son de los más codiciados del país.

Es una carne suave y bien sabrosa, tiene poca grasa y se puede preparar de distintas maneras. Eso sí hay que tener cuidado con la cocción, porque como todo producto exquisito requiere una cierta atención.

Pero antes de entrar en la manera cómo lo vamos a hacer, vamos a ver qué hay que tener en cuenta para elegir un buen cabrito, o chivito. Depende de dónde uno haya nacido es la denominación que elije.

+ MIRÁ MÁS: así cocinamos en el Tercer Tiempo de Arriba Córdoba

El mejor lugar para comprar cabrito en la ciudad de Córdoba es, sin duda, el Mercado Norte. Y del Mercado, mi preferido es Ángel Sancho, con una tradición de varias décadas en la comercialización de estos productos.

Así que escuchá lo que cuenta Ángel sobre qué hay que tener en cuenta al elegir un buen cabrito, que obviamente tiene que ser un bicho chico que todavía no haya comido pasto. Y de paso también te cuenta cómo lo hace él. Mirá el video:

Video Placeholder

Lo dice el maestro Ángel Sancho, el gran secreto para hacer un cabrito es la paciencia. Si lo vas a hacer a las brasas, hay que calcularle entre dos horas y dos horas y media para un animal de unos 4, 5 kilos. A medida que sea más grande, le aumentamos el tiempo de cocción.

Conviene lo que se denomina las brasas corona, esto es rodear de brasas el bicho, poniéndole un poco en la zona de las paletas y los cuartos traseros. En el sector de las costillas, que tiene menos carne, hay que dejarlo que se ase con el calor mismo del piso.

Muy poquita brasa, y le vamos agregando, sin apurarlo, mientras destapamos el primer tinto. Lo empezamos a hacer del lado de los huesos y cuando está bien doradito y notamos que el calor empieza a pasar del otro lado (tocando con la mano la parte superior), es el momento de darlo vuelta.

Cada uno tiene su secreto para saber cuándo está. A mí me gusta ir tirándole la pata, cuando ya parece que se va a despegar con un simple movimiento, está punto. A mí me gusta condimentarlo al momento de ponerlo en la parrilla con sal y pimienta.

Otros prefieren hacer una salmuera, tenerla tibia e irlo rociando. Hay quienes le agregan chimichurri o alguna salsita criolla. Otros les encanta con limón. Si a la parrilla queda rico, a la llama en una estaca ni le cuento. Requiere un poco más de tiempo, espacio y destreza.

El cabrito, el monarca cordobés
El cabrito, el monarca cordobés

Y claro está, algunos prefieren no renegar con fuegos y brasas y lo meten al horno. Queda muy rico también. Horno a fuego moderado, dos horitas largas, con unas papas bien crocantes.

En Los Cabritos y la Parrilla de Roberto tienen una técnica que es que cocinan varios cabritos a la vez en un horno especial y los acomodan como por escalones, de modo tal que la grasita de uno va impregnando el de abajo. El color y sabor con el que salen ni les cuento.

En julio hay una buena producción de cabritos del norte cordobés. Se viene el Día del Amigo, así que mejor que ir encargando uno y prendiendo el fuego.

Buen provecho.

Leé también

Jorge y Roberto mostraron su destreza con dos tortillas de papas riquísimas.

Onda y pasión, los ingredientes clave

La bagna se puede disfrutar con múltiples trucos y preferencias.

La sangre y el termómetro piden bagna cauda

Hay varias opciones para aprovechar las tiendas gastronómicas en Córdoba.

Tiendas gastronómicas que aportan calidad y distinción

Las empanadas, una sabrosa tradición nacional.

Calentitas y jugosas, las empanadas del 25

Las ferias francas ofrecen productos de calidad y a precios más bajos.

Precio, calidad y mucho color en las ferias francas

Los quesos se especifican en las Pyme cordobesas.

Los quesos cordobeses, una revolución de buena leche

Lo más leído

1

Le pegaron un tiro al interceder en una pelea en Córdoba, está crítica y buscan a los agresores

2

Un camión cargado de cerdos despistó y cayó al río en Potrero de Garay: murió el conductor

3

Búnker con cámaras, un empleado fijo y familia: cayó una banda que vendía drogas en Córdoba

4

Murió un bebé que era llevado en una manta sobre la espalda de su madre y sospechan que se asfixió

5

Subió a una moto de app de viajes y murió en un choque: los dos conductores estaban drogados

Estadísticas Deportivas

Talleres

Talleres

Belgrano

Belgrano

Instituto

Instituto

Más sobre Deportes

Deportes

Estadísticas

Temas de la nota

gastronomíacabritoConsejosSecretosParrillaMercado Norte

Más notas sobre Opinión

El cura Gabriel Romanelli siendo atendido luego del bombardeo. REUTERS/Dawoud Abu Alkas     TPX IMAGES OF THE DAY

El ataque israelí a la iglesia del cura argentino

Por Claudio Fantini
Los drusos y el riesgo de guerra entre Israel y Siria

Los drusos y el riesgo de guerra entre Israel y Siria

Por Claudio Fantini
El frío solo dijo presente en el icónico festejo de Palmer, la figura de la final.

¿Será el calor el gran enemigo del Mundial 2026?

Por Victoria Clariá
Los comentarios publicados en ElDoce podrán ser reproducidos parcial o totalmente en la pantalla de ElDoce, como así también las imágenes de los autores.

© 2025, TELECOR SACI

Seguinos en las redes

Últimas noticias

  • Trulalá
  • Córdoba: denunció que su novio la abusó, lo detuvieron 10 días pero todo era mentira
  • El Loco Amato lanzó 12 canciones grabadas en vivo durante su último “Larguísimo”
  • Jubilado pactó una cita con una joven: lo drogaron, le robaron y le mataron el perro

Secciones

  • Últimas noticias
  • Actualidad
  • Política
  • El Doce y vos
  • Cuarteteando
  • Agenda
  • Show
  • Deportes
  • Estadísticas Deportivas
  • Tendencias
  • Internacional
  • Opinión

Sitios amigos

  • TN
  • eltrece
  • Ciudad Magazine
  • Cucinare

Seguinos en las redes

© 2025, TELECOR SACI

Mapa del sitio
Términos y condiciones
Comunicados
Comercial