• Últimas noticias
  • El Doce y vos
  • Cuarteteando
EN VIVO

Temas de hoy:

  • Javier Milei
  • Tiempo
  • Policía
  • Inseguridad
  • Cristina Kirchner presa
  • Talleres
  • Belgrano
  • Instituto
El DoceActualidad

Juan Cruz Galetto, un cordobés presente en la final del concurso para mejor chef argentino

Tiene 35 años y acaba de ser nominado en el certamen “Prix de Baron B Edición Cuisine”. Los otros dos finalistas son Patricia Courtois de la Hosteria Rincón del Socorro, Esteros del Iberá, y Patricio Negro, del restorán Sarasanegro de Mar del Plata.

Lalo Freyre
Por Lalo Freyre
30 de julio 2018, 16:46hs
Juan Cruz Galetto va por el premio principal en el Prix de Baron B.
Juan Cruz Galetto va por el premio principal en el Prix de Baron B.

Oriundo de Río Cuarto (al parecer tierra de cocineros notables, como Mauricio Giovanini y Paulo Airaudo, ambos con estrellas Michelín), la aventura gastronómica de Juan Cruz Galetto empezó en 2001, cuando se vino a vivir a Córdoba para hacer sus primeros palotes en Celia. “Siempre me gustó la cocina y el estudio me lo tuve que pagar con trabajo”, recordó Juan Cruz.

Circunstancias de la vida en común como miles de cocineros, empezó como lavaplatos. Su primer trabajo fue en el barcito Coffe and Tea de Falabella. Poco tiempo después dio otro paso más en Bizzio de Villa Allende.

+ MIRÁ MÁS: El recuerdo de una estrella Michelin en Córdoba

Apenas terminó sus estudios, partió rumbo a México, donde estuvo tres años incorporando experiencias de las más variadas. Tanto esa estadía como su viaje de regreso por tierra por todo Centroamérica, su paso por Ecuador y otros países latinoamericanos, terminaron de forjar su vocación de seguir incrementando su cultura gastronómica.

De regreso en Córdoba, estuvo en la cocina del Hotel Quorum, y mientras tanto consiguió una pasantía de tres meses con Alex Atala, cuyo restaurante DOM en San Pablo, Brasil, está en el top ten de los mejores del continente.

Respecto del proyecto que presentó al Prix de Baron B Edición Cuisine, y que resultó finalista, Galetto dijo: “Sintetiza el trabajo que nosotros tenemos día a día. Al vivir en un lugar tan alejado de los grandes centros de distribución, en cierto modo yo soy mi propio proveedor. Por eso es tan importante trabajar con los productores de la región. Productos silvestres de la zona que después volcamos en un plato”.

+ MIRÁ MÁS: Seis vinos argentinos entre los mejores 100 del mundo

Ortiga, hongos de pino, zarzamoras, quesos, cordero, cabrito y más. “Tengo un proyecto de hacer una planta de dulces de zarzamora con gente de la zona”, agregó Juan Cruz.

"Aquí también tenemos productores de azafrán, cervecerías artesanales, productores de quesos y embutidos excelentes. Pero tan importante como eso es que tenemos un gran equipo. Si bien es cierto que presenté el proyecto con mi nombre, en realidad el resultado de lo que hacemos es de un grupo humano que siempre trata de lograr la excelencia en todo lo que hacemos”, concluyó el chef.

Leé también

Mauricio Giovanini comparte sus creaciones en El Papagayo.

Por primera vez en Córdoba, una estrella Michelín

Lo más leído

1

El último mensaje que le mandó a su mamá el joven asesinado en un presunto robo

2

Asesinaron a un joven en Córdoba y otro vecino denunció que fue asaltado una hora antes en el mismo lugar

3

Qué pasará con el feriado del 17 de agosto: la decisión del Gobierno nacional

4

Murió un hombre que cayó de su moto y fue atropellado por un camión en Córdoba

5

Estuvo en la secta de los “sanadores egipcios”, pasó un año presa y relató su calvario: “Perdí todo”

Estadísticas Deportivas

Talleres

Talleres

Belgrano

Belgrano

Instituto

Instituto

Más sobre Deportes

Deportes

Estadísticas

Temas de la nota

gastronomía

Más notas sobre Actualidad

Molina era secretario penal N°2 del Juzgado Federal N°1.

Ex secretario judicial ordenó escuchas ilegales a su esposa por celos y lo condenaron a prisión

El sector logró un acuerdo con el Gobierno después de varios meses.

Aumento y bono para empleadas domésticas: cuánto cobrarán por hora y por mes en agosto

El joven de 22 años se había juntado con amigos y estaba regresando a su casa.

El último mensaje que le mandó a su mamá el joven asesinado en un presunto robo

Los comentarios publicados en ElDoce podrán ser reproducidos parcial o totalmente en la pantalla de ElDoce, como así también las imágenes de los autores.

© 2025, TELECOR SACI

Seguinos en las redes

Últimas noticias

  • Tipos de yerba y de mate: una tradición que evoluciona
  • Tremendo video: médicos operaron en medio del terremoto de Rusia y le salvaron la vida al paciente
  • Diego Olmos y Lourdes Montiel reversionaron un clásico de Pimpinela al ritmo del cuarteto
  • Ex secretario judicial ordenó escuchas ilegales a su esposa por celos y lo condenaron a prisión

Secciones

  • Últimas noticias
  • Actualidad
  • Política
  • El Doce y vos
  • Cuarteteando
  • Agenda
  • Show
  • Deportes
  • Estadísticas Deportivas
  • Tendencias
  • Internacional
  • Opinión

Sitios amigos

  • TN
  • eltrece
  • Ciudad Magazine
  • Cucinare

Seguinos en las redes

© 2025, TELECOR SACI

Mapa del sitio
Términos y condiciones
Comunicados
Comercial