• Últimas noticias
  • El Doce y vos
  • Cuarteteando
EN VIVO

Temas de hoy:

  • ElDoce.tv 10 años
  • Javier Milei
  • Elecciones 2025
  • Tiempo
  • Inseguridad
  • Talleres
  • Belgrano
  • Instituto
El DoceActualidad

La servilleta... Costillar braseado

La pasión argentina por las costillas vacunas con una sabrosa técnica de cocción, en este detalle gastronómico de la servilleta de los viernes en Arriba Córdoba.

Roberto Battaglino
Por Roberto Battaglino
14 de agosto 2015, 13:32hs
La servilleta... Costillar braseado

Habrá que seguirle agradeciendo a los ingleses que hayan comprado los cortes vacunos sin huesos, allá en los albores de nuestra industria frigorífica a finales del siglo 19, porque nos dejaron las costillas como emblema de nuestra pasión cárnica. Esa carne pegada al hueso que concentra tanto sabor es la que nos ocupa en esta servilleta de la servilleta.

Habíamos arrancado la cena para conseguir algunos datos de la política con una deliciosa selección de provoletas con distintos condimentos. Provenzal, caprese, chimi, pimienta encima de cada una de las cápsulas que se forman en la provoletera de cerámica.

La servilleta... Costillar braseado
La servilleta... Costillar braseado

Después llegó la costilla braseada. Muchas veces asociamos, erróneamente, la técnica del braseado con el uso de brasas. En realidad, se trata de un método de cocción lenta, a baja temperatura, con otros ingredientes que le aporten sabor, y un sellado final.

En ese caso, el chef me contó que salpimenta el costillar, lo cubre todo en una asadera o fuente de horno con una capa de verduras cortadas en trocitos, le echa un chorro de vino tinto para humedecer y lo lleva a horno de no más de 140, 150 grados por unas dos horas y media o tres, dependiendo del grosor.

Saca del horno, retira la verdura y lleva la costilla a un grill a fuego bien fuerte, donde la pone vuelta y vuelta para que se forme la costrita de cada lado.

La servilleta... Costillar braseado
La servilleta... Costillar braseado

De esa manera, la carne conserva sus jugos, la verdura le aporta humedad y sabor y ese sellado final le da el toque justo para disfrutar de lo mejor de nuestras carnes.

Buen provecho.

Leé también

La servilleta de la servilleta, un toque gourmet en eldoce.tv

La servilleta de la servilleta

La servilleta de la servilleta: Pescados y mariscos

La servilleta de la servilleta: Pescados y mariscos

Una paella imperdible para una cena española.

La servilleta... Cocina de pasión

Lo más leído

1

“Condenaron” al joven que mató a Sebastián Villarreal pero la familia reclama que vaya a la cárcel

2

Robaron al equipo de Caminos del Interior en plena grabación: perdieron material inédito

3

Tremendo accidente en una ruta de Córdoba: motociclista chocó contra un patrullero y está grave

4

Tragedia en un puente de Córdoba: ciclista cayó al río y murió tras impactar contra las piedras

5

“Nuevo miedo desbloqueado”: le sacaron un cangrejo del oído a un niño y quedó registrado en un video

Temas de la nota

Roberto Battaglinogastronomíala servilleta de la servilleta

Más notas sobre Actualidad

Un equipo de Caminos del Interior denunció un robo a sus equipos.

Robaron al equipo de Caminos del Interior en plena grabación: perdieron material inédito

Un patrullero y un fuerte choque con una moto en una ruta de Córdoba.

Tremendo accidente en una ruta de Córdoba: motociclista chocó contra un patrullero y está grave

La familia de Sebastián Villarreal estuvo presente en la audiencia del fuero penal juvenil que declaró penalmente responsable al joven por homicidio criminis causae y encubrimiento agravado.

“Condenaron” al joven que mató a Sebastián Villarreal pero la familia reclama que vaya a la cárcel

Los comentarios publicados en ElDoce podrán ser reproducidos parcial o totalmente en la pantalla de ElDoce, como así también las imágenes de los autores.

© 2025, TELECOR SACI

Seguinos en las redes

Últimas noticias

  • Robaron al equipo de Caminos del Interior en plena grabación: perdieron material inédito
  • “Nuevo miedo desbloqueado”: le sacaron un cangrejo del oído a un niño y quedó registrado en un video
  • La tremenda caída de Catherine Fulop desde el escenario en plena obra de teatro: “Por suerte estoy viva”
  • Tremendo accidente en una ruta de Córdoba: motociclista chocó contra un patrullero y está grave

Secciones

  • Últimas noticias
  • Actualidad
  • Política
  • El Doce y vos
  • Cuarteteando
  • Agenda
  • Show
  • Deportes
  • Estadísticas Deportivas
  • Tendencias
  • Internacional
  • Opinión

Sitios amigos

  • TN
  • eltrece
  • Ciudad Magazine
  • Cucinare

Seguinos en las redes

© 2025, TELECOR SACI

Mapa del sitio
Términos y condiciones
Comunicados
Comercial