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La servilleta de la servilleta: Pescados y mariscos

Te propusimos en este espacio contarte algo más de los platos que narramos en la servilleta de los viernes de Arriba Córdoba, donde tiramos datos políticos anotados durante una comida.

Roberto Battaglino
Por Roberto Battaglino
03 de julio 2015, 10:38hs
La servilleta de la servilleta: Pescados y mariscos

Hoy arranco diciendo que es buena noticia conseguir comer buenos pescados y mariscos en una ciudad que está a mil kilómetros del mar.

Para mí, El Celta de Alta Córdoba es una garantía en ese sentido y esta vez su chef, Claudio Cuello, me sorprendió no sólo con el punto de cocción sino en algunos toques de salseados y condimentos.

La servilleta de la servilleta: Pescados y mariscos
La servilleta de la servilleta: Pescados y mariscos

Disfruté de una entrada de mariscos fritos, pero lo que me encantó fue el tríptico de pescados que llegó en el principal.

Dominaba el plato un besugo a la vasca. El pescado entero hecho al horno con esa tradicional salsa elaborada con aceite de oliva, ajo, pimento, ají molida y un toque de vinagre.

A un costado, chernia, un pescado poco conocido por estos lados pero muy codiciado en la gastronomía, que estaba cubierta de una crema con toques de champagne.

Y al otro, lo que más me gustó: brótola con tapenade. Los filetes de brótola son bien delicados y van a la plancha nada más de 3, 4 minutos como máximo. El pescado requiere de un punto de cocción, crudo es poco agradable y sobrecocido es cartón.

El tapenade es una pasta hecha a partir de procesar o aplastar o morterear aceitunas negras, alcaparras y anchoas. Ni les cuento cómo le va al pescado.

Buen provecho y buen fin de semana.

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