• Últimas noticias
  • El Doce y vos
  • Cuarteteando
EN VIVO

Temas de hoy:

  • Fentanilo contaminado
  • Discapacidad
  • Javier Milei
  • Tiempo
  • Inseguridad
  • Talleres
  • Belgrano
  • Instituto
  • Gimena Accardi
El DoceActualidad

Los milenarios sabores de la cocina peruana

Para la servilleta de este viernes, un breve paso por una de las gastronomías que más reconocimiento mundial está teniendo.

Roberto Battaglino
Por Roberto Battaglino
28 de agosto 2015, 15:57hs
Los milenarios sabores de la cocina peruana

Forjada por choques y fusiones de milenarias culturas, la gastronomía peruana permaneció casi atrapada entre los Andes, el Pacífico y la selva amazónica hasta que salió al mundo para ser reconocida como una de las cocinas más importantes del planeta. Córdoba, de fuertes lazos históricos con el Perú, es uno de los lugares donde está cada vez más marcada esa presencia. Y por eso es un deleite cada vez que uno elige a uno de los tantos restaurantes peruanos que hay en la ciudad.

Para la servilleta de este viernes, me sumé con algo de retraso a una cena en Sabores del Perú, en Alta Córdoba, uno de los primeros lugares de gastronomía peruana que hubo en nuestra ciudad.

Y sin pasar por la vasta variedad de platos que ofrece el lugar, me detuve en dos bien típicos: las papas a la huancaina y el cebiche mixto.

Los milenarios sabores de la cocina peruana
Los milenarios sabores de la cocina peruana

La papa es uno de los grandes emblemas de la cocina peruana. Dicen que de las 5 mil variedades de papas que hay en el mundo, tres mil son peruanas. Estas a la huancaina son sancochadas y van cubiertas con una preparación hecha hecha con queso mantecoso, pimiento amarillo, leche en polvo, galletas trituradas, ajo, sal y pimienta.

El cebiche es la carta de presentación de la cocina peruana y tiene cada vez más variantes. Es elegido por los peruanos a toda hora del día desde los puestos callejeros hasta los restaurantes más categorizados. De pescado fresco y marisco es lo más usual, pero la clave es la denominada “leche de tigre”, el jugo que acompaña el cebiche. 

Cada uno tiene su receta, pero casi todas las leche de tigre se hacen con caldo de pescado o pescado procesado, ají picante, ajínomoto (que es un fijador de sabores), leche, limón y sal. El equilibrio del acidez y del picor es la gran clave. Lo ideal para el cebiche es hacerlo en el momento de servir para que el jugo de limón no invada tanto los trozos de pescado, las láminas de cebolla y el toque de cilantro. 

Los milenarios sabores de la cocina peruana
Los milenarios sabores de la cocina peruana

El cebiche es tanto una entrada como un plato principal y muchos lo aconsejan para arrancar la mañana después de una noche de excesos y enfrentar la resaca. 

Buen provecho.

Leé también

Una paella imperdible para una cena española.

La servilleta... Cocina de pasión

Pasta italiana, el plato principal de una servilleta con tonada.

La servilleta... Un menú bien italiano

La servilleta... Costillar braseado

La servilleta... Costillar braseado

Lo más leído

1

Córdoba: un menor apuñaló a su padrastro y detuvieron a su madre por un inesperado giro

2

Una mujer fue detenida por pegarle con una botella de fernet al chofer de un colectivo

3

Conmoción: una pareja fue detenida por el abuso de su beba de seis meses

4

Córdoba: detuvieron a un abogado penalista acusado de abuso sexual

5

Les cayó una avioneta encima en 2021 y se están por quedar en la calle: reclaman la casa que pagaron

Temas de la nota

Roberto Battaglinogastronomíala servilleta de la servilletaPerú

Más notas sobre Actualidad

Agosto continuará con temperaturas estables en toda la provincia.

Agosto se despedirá con viento y tiempo primaveral: las máximas que se esperan en Córdoba

Los detenidos circulaban con un arma en un auto con pedido de captura.

7 personas intentaron escapar de un control y los detuvieron: tenían un arma y palos

Investigan las circunstancias del terrible accidente fatal en la localidad de Carnerillo.

Un chico de 19 años murió tras perder el control de su moto y chocar contra un camión estacionado

Los comentarios publicados en ElDoce podrán ser reproducidos parcial o totalmente en la pantalla de ElDoce, como así también las imágenes de los autores.

© 2025, TELECOR SACI

Seguinos en las redes

Últimas noticias

  • Agosto se despedirá con viento y tiempo primaveral: las máximas que se esperan en Córdoba
  • Así quedó el estadio de Independiente tras la batalla campal con los hinchas de la U de Chile
  • 7 personas intentaron escapar de un control y los detuvieron: tenían un arma y palos
  • Un chico de 19 años murió tras perder el control de su moto y chocar contra un camión estacionado

Secciones

  • Últimas noticias
  • Actualidad
  • Política
  • El Doce y vos
  • Cuarteteando
  • Agenda
  • Show
  • Deportes
  • Estadísticas Deportivas
  • Tendencias
  • Internacional
  • Opinión

Sitios amigos

  • TN
  • eltrece
  • Ciudad Magazine
  • Cucinare

Seguinos en las redes

© 2025, TELECOR SACI

Mapa del sitio
Términos y condiciones
Comunicados
Comercial